Hvordan lage vin i Tyskland

• Hvordan lage vin i Tyskland

Den kjente Moselle, først og fremst som en vin region. Uttrykket "Mosel vin" er ganske godt kjent og er ofte funnet, for eksempel i europeisk litteratur fra de siste to århundrene. Det er godt kjent for fans og kjennere av vin i dag.

I Tyskland, selvfølgelig, mindre vin regioner, enn i Frankrike eller Italia. Under turen vingård, har vi kalt 10 i Wikipedia sier om 13. Uansett, Moselle - ikke den største av dem. Mye mer viner er laget i regionene i Baden-Württemberg og Rheinhessen. På Moselle - bare 8-10% av den totale tysk vin.

Hvorfor er Mosel spesiell?

I motsetning til de fleste andre tyske vingårder, samt Frankrike og Italia, hvor druene vokser på slettene, vingårdene i Mosel - en vingård i bakken av fjellene. På Moselle er den kaldeste, t. E. Nesten vertikale oliven i Europa med en skråning på omtrent 70 grader.

Denne unike beliggenheten betyr ikke bare en gigantisk arbeid av vinmakere, som må stadig klatre i fjellene, omsorg for vinstokker, men også en stor fordel. Sollys reflekteres fra Mosel vannet faller direkte på bakken av fjellene mellom hvilke det foregår, slik at vinrankene motta lys og varme, ikke bare direkte fra solen, men også gjenspeiles på vannet. Fjellene også beskytte mot kulde og vind.

Selvfølgelig, de fleste av vingårdene i Mosel er bare behandles manuelt - ingen maskin rett og slett ikke stige til de bratte bakkene.

Med unntak av flere vingårder på mer eller mindre flat overflate som avbildet nedenfor, druene høstes hele hender - selv winemakers og lønnssesongarbeidere.

Det er totalt 24 Moselle voksen druesort, men brorparten (60%) av Riesling (Riesling). Riesling på regionen første sted i verden. I andre sted sorten Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Videre er det Elbling (6%) - den mest populære karakteren tysk i middelalderen, og Kerner (4%), som vanligvis er dyrket i Pfalz og Hessene. Bare da mørke druer - Spatburgunder (4%) og Dornfelder (3, 6%), er de to vanligste variantene i Tyskland. Også dyrket varianter som vi normalt forbindes med Frankrike: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, men svært få av dem. 91% av alle dyrket druer - lys karakterer.

Som i begynnelsen av juli, ulike varianter av druer kan se ut. Dette har de fortsatt umoden.

"Voksen" Riesling ser ut

Produksjon av vin - prosessen tidkrevende og omstendelige. Det begynner selv med vinhøsten, og om våren, med fremstillingen av jord og utseendet av de første bladene. Hvert anlegg er knyttet til en tre pinne, må du også fjerne overflødig skudd å vokse, på en bestemt måte, og har nådd en viss størrelse og form. Som fortalt til Winzer utflukter, skjære av overskytende må være ca 3-4 ganger i løpet av sommeren. Hun håndtert sine vingårder før slutten - bare har tid til å starte fra begynnelsen av neste runde. Alt dette, husk, på de bratte skråningene av Mosel. Som Winzer sa at de har et barn vokse en fot i rett vinkel for å klatre fjellet hele dagen.

Druene på Mosel finner sted i september og desember. Avhengig av variasjon og kvaliteten på fremtiden vin. Dette kommer etter en stor feiring av vin, som symbolsk markerer begynnelsen av samlingen. Viktige hendelser, steder på hotell allerede kjøpt en dekayurya januar. Mosel er full av glade drunken selskaper, generell munterhet og glede. Druene høstes før frost. Den mest verdifulle vin - Eiswein - bare fra frosset på vintreet ved en temperatur på -7 grader druer. Det er verdifull vin fra tørket på vintreet bær (Trockenbeerenauslese), men mer om det nedenfor.

Som innsamling av ulike typer vin produksjonen starter som sådan. Prosessen med produksjon av hvit og rød vin er annerledes. Lyse druer knust press for å få juice, og saften deretter igjen å gjære under visse betingelser. Mørk druen er ikke så enkelt. rødviner må innhentes, men etter mørke druer fra innsiden hvit. Rødvin gir skallet, noe som betyr at du ikke kan bare presse saften, er det nødvendig å forlate druer for å gjære som det er å hudfarge hoppet av til vin. Men, generelt, og fremtiden for rødvin i sin tid å bli kvitt massen og huden (herunder deretter drevet drue ånd) og som hvit, helles i fat.

Siden hvitvin på Mosel lenger trenger en stor lagringsplass container. Hvitvin er lagret er vanligvis (men ikke alltid), men i disse trommer.

trefat lagret hovedsakelig rødvin.

I løpet av vinteren, er vinen helles flere ganger fra sylinderen inn i sylinderen som mislyktes i å dannes på bunnsedimentet. Slik at vinteren arbeids vinmakere nok. Og til slutt, begynne til våren vin tapping. Noen viner, men blir liggende lagret på fat for et par måneder eller år, for å gi dem en spesiell kvalitet (og pris). Som et eksempel, her er en rødvin som er igjen å modnes ytterligere ni måneder på eikefat.

tar således alt i alt et år, fra fjæren til fjær. Papiret hjelper vinprodusenter trente øgler

De tyske merking viner nesokolko forskjellig fra fransk, italiensk, spansk eller engelsk begrepene de som skriver på flaskene fra Australia, Sør-Afrika eller Latin-Amerika.

Smaken av vin er forskjellig etter:

trocken - tørr

halbtrocken - semidry

feinherb - noe mellom en halvtørr og semi-søt, relativt nøytral smak uten syre

Lieblich - søt - søtt

süss - en veldig søt

På kvaliteten av tysk vin er forskjellig etter:

Tafelwein - vin heller lav kvalitet og ikke den mest raffinerte smak. Faktisk ganske uappetittlig og upopulære ting.

Landwein - litt mer enn den første typen kvalitet

Qualitätswein - bokstavelig talt "kvalitetsvin" :). siden dette nivået av vin kan du drikke, generelt, vil noen klasse og grad være bra.

Qualitätswein mit Prädikat, eller rett og slett skrive Prädikatswein - enda bedre vin laget i henhold til bestemte standarder. Spesielt når det skal være forbudt å bruke chaptalization - er når druene er værforholdene må samle umoden eller sur, og juice er videre podsaharivayut for bedre gjæring og smak. Denne teknikken oppfunnet i 1800 av den franske og den brukes i alle vin-voksende regionene i Europa med dårlige avlinger. Regler og standarder chaptalization strengt foreskrevet ved lov. Så, er denne typen vin gjort uten den, men helt naturlig måte.

Prädikat i sin tur også kan være annerledes - i stigende rekkefølge:

Kabinett - dette er det laveste steper predikatet vin uten chaptalization og visst pokazaletem Oechsle skala, som måler tettheten av druemost Spatlese - fra druer høstet i senere periode. Det har ikke bare tid til å akkumulere mer sukker, klarer den å Napa muggsopp Botrytis cinerea, som regnes for å være super fin i vin :) Denne såkalte "edel rot", som øker sukkerinnholdet i råvaren. Faktisk bør ordet "rot" i dette tilfellet ikke forveksles, vin virkelig viser seg meget velsmakende.

Auslese - vin fra en egen håndplukkede de fineste bunter. I tillegg blir druene høstes enda senere, og det har mer sukker. Vin, henholdsvis søt.

Beerenauslese - for søt vin fra valgt separat, er litt podvyavshih bær med høyt sukkerinnhold. De senere høstet bær, jo mer de visnet i solen - brattere.

Trockenbeerenauslese - en av de mest verdifulle viner. Oversatt bokstavelig talt "fra de valgte tørre bær." På turen har jeg lenge forsøkt å finne ut hvordan du kan presse saften fra tørkede bær. Vanligvis er de ikke helt tørre, en slags "poluizyum" som fortsatt kan være noe å presse. Og de har til tørk på vintreet i den lyse varme solskinnet. For å oppnå dette, bør solen være tydelig og varig brenne minst til oktober. Denne vinen er laget, henholdsvis ikke hvert år. Noen ganger ikke engang hvert tiår.

Eiswein - tysk vin registret er den mest verdifulle og smakfull vin. Forresten, det er veldig søt. Her spesiell produksjonsteknologi: det er nødvendig å vente til frost, det vil si frem til slutten av november eller desember ... Ved en temperatur på -7 ° frosne druer høstet. Vannet er frosset og separert fra sukker, slik at når klemme alt vann i form av is separert og bare sukker. Wine siste fire av de høyeste nivåene av predikatet er tappet på 0, 5, i motsetning til den vanlige vin, som har en standard emballasje 0, 75. Det er følgelig, i motsetning til de mer kostbare av alle andre viner, for eksempel at disse

vinen - ikke bare produksjon av vingårdene Mosel. Det er druesaft, drue alkohol, ulike likører og selv gelé med hvitvin.

Private rom er alkoholprodukter fra den røde fjell fersken, som vokser på Mosel og regnes som en regional severdighet. Den er laget likør, musserende vin, gelé og marmelade forskjellige.

Mosel-viner er svært velsmakende, myk, svak. Vandring langs Mosel, kan du gå til noen vingård eller vin butikk og prøve ulike varianter før du kjøper noe eller bestille. Pene landsbyer og gamle slott, vakker natur, vennlige mennesker, god mat - og enda mer betydelige bonuser for vinkjennere.