Hvordan lage Heineken øl i Russland

Hva er øl? Byggmalt, humle, vann og gjær. I en verden av 40 tusen øl, laget av de samme fire ingredienser, og alle har forskjellig smak. Hvordan det hele tatt å blande og forberede seg til å få en velsmakende øl?

Grenen "Siberian Heineken bryggeri" er en del av Heineken i Russland siden 2004. Anlegget ble bygget i 2003 og er utstyrt med ultra-moderne tysk utstyr. I henhold til nivået av automatisering "Siberian Heineken Bryggeri" regnes som en av de beste i Russland.

Anlegget produserer 8 merker: "Zlaty Bazant", "Bochkarev", "tre bjørnene", "Zhiguli", "Free Sibir", "Hunting", "PIT" i 2012 - "Østmark Helles Beer". I 2011 startet vi produksjonen av nye øl "tre bjørnene Crystal", "Three Bears Alpine", "Hunting the Dark".

Merkelig nok, men "Siberian Heineken bryggeri" ikke la seg "Heineken". For å opprette en Heineken øl trenger horisontale tanker, og "Siberian Heineken bryggeri" er utstyrt med en vertikal. Men mer om det nedenfor.

Produksjonskapasiteten er 1, 7 millioner hektoliter øl per år.

Det begynner med malt.

Historien om øl Heineken startet på et tidspunkt da selskapets grunnlegger var i stand til å fundamentalt endre tilberedning av drikke formel brukt bryggeri, som på den tiden hadde allerede eksistert i 251 år. Deretter utviklet oppskriften og vedvarer i den strengeste hemmelighold, men kravene for å sikre at de gode egenskapene til øl er fortsatt gyldig til nå: høykvalitets ingredienser og streng kontroll i alle ledd av produksjonen. Øl oppskrift selskap HEINEKEN innebærer bruk av kun naturlige ingredienser. Ingrediensene er alle 4 hovedkomponenter: bygg, humle, gjær og vann. Samtidig har hver type øl sin egen smak, farge og aroma. Dette er den magiske brygging.

Bryggeprosessen:

Trinn №1. Malting

Malting - en prosess av å bade og spirende bygg, malt spirende tørking og fjerning av bakterier. Malting er nødvendig at stoffet kunne Bygg gå i vannet og slått vørter - grunnlaget for gjæring.

På bildet en klar til bruk malt, levert til "Siberian Heineken Bryggeri" med tog fra ulike russiske leverandører.

Det neste trinnet i malting - knusing malt. Korn brolagt i solododrobilku å male, å resultere i et skall, grits og mel. Det er flere måter for knusing: tørr, tørr sliping og knusing av kondisjonert med tilsetning av vann.

På bildet siloer som lagrer malt og bygg.

siloer med malt.

I "Siberian bryggeriet Heineken" siste typen er brukt - etter denne behandlingen kornet blir myk, sprøtt og lett. I tillegg er denne metoden sikrere enn andre.

På bildet podrabotochnoe gren bryggeriet, hvor knusing av malt.

Trinn №2. Fremstilling av vørter

Den består av 4 etapper - mesking, filtrering, koking og avkjøling belysning.

Mose - at prosessen holdes hemmelige bryggere. Faktisk er øl oppfunnet på dette stadiet. Poenget er at meskingen oppstår når den oppvarmes med et visst temperaturområde. Hemmeligheten temperatur og oppvarmingstid. På bildet mos vannkoker, der prosessen med mose.

Deretter blir vørteren filtreres i en spesiell tank.

Den filtreringsprosess av vørter - frigivelse fra skallet og korn korn.

Bildet skutt filtrering prosess gjennom "vinduet" mva.

Ved dette trinn er det viktig å oppnå transparens av den filtrerte vørter. Den klare vørter, bedre få en øl. Rensing kokte vørter fra 60 til 120 minutter og tilsatt til den humle. På samme produksjonstrinn blir vørteren reguleres til en viss tetthet, hvortil markøren er uttrykt som en prosentandel og kalt "ekstrakttetthet Wort".

Smaken varierer avhengig av når humle tilsettes ved begynnelsen eller ved slutten av koke. Etter koking blir vørteren klaret og avkjølt.

På bildet: den resulterende vørteren pumpes inn i en hydrosyklon for lysne vektes ved avsetning av fine partikler av humle og protein.

I denne surt koker hopper oppstår.

Trinn №3. Fermentering

Den resulterende drikk er injisert steril trykkluft, deretter tilsettes ølgjær. Den luft som trengs for gjæren kan raskt multiplisere de første 12-24 timer etter gjæring av øl vørter.

Gjær separasjon. Tankene er dyrking av gjær som brukes i brygging av øl.

CCT (sylindro-koniske tanker) - enhetens hoved gjæring. Fermenteringen varer fra 6 til 8 dager (for forskjellige karakterer) ved en temperatur på 9-18 grader Celsius. Ved avslutning av fermenteringen "green beer" ble avkjølt til 3 ° C, som er utfelt gjær fjernes fra bunnen av CCT.

Den totale traktetid - ikke mindre enn 14 dager! Ølet må CCT er minst 2 dager (avhengig av øl).

Den teknologiske korridorer. Siden bryggeprosessen er helautomatisk, teknologiske korridorer er nødvendig for å minimalisere mennesker medvirkning ved fremstilling av øl.

Trinn №4. Filtrering

Denne endelige filtrering av partikler forårsaker turbiditet i drikken. Efter filtrering blir det øl mettet med karbondioksidgass og sendes til lagring.

Ølet blir filtrert ved hjelp av diatoméjord - sedimentet med en porøs overflate gjennom hvilken væsken passerer, og fine partikler forbli.

Gjennom glasset kan du se fortsatt ufiltrert øl.

Og dette er en filtrert øl.

I filtreringsenheten.

Trinn №5. Fylling

Det mest spektakulære scene. Øl kommer til å fylle linjer i forskjellige typer emballasje på "Siberian Heineken bryggeri" har tre linjer: Line of glass, PET linje og en tønne linje.

Tapping - er å fremstille beholdere (vaske- og steriliserings), fylling i beholdere, øl pasteurisering, liming etiketter og emballasje.

Først vaske flasken.

Flaske vaskemaskin.

Fyll ølflasker.

Mange, mange flasker øl kommer til å få sine etiketter med navnet på merkevaren og klasse.

Allerede merket. Etter det, er øl pakket og sendt til lageret.

øl "zlatý bažant".

øl "BEAR tre".

Linjen PET. Her på slike emner er blåst flasker.

, som allerede er fylt med øl.

Den automatiserte flaske inspektør sjekker på kvaliteten av fyllet. Hvis nivået av fyllingen ikke oppfyller standarden, kastes flasker og øl - drenert.