Italiensk kokk prøver hviterussiske pizza

Er det vi kaller pizza og vi har utarbeidet den lokale pizzeria, en pizza? For å finne ut, bestilte vi et dusin pizza og spurte eminente kokker fra Italia, en professor i den sveitsiske Academy of Culinary Arts, tre ganger vinner av International Festival of pizza FantaPizza Ignazio Rosa å smake på dem og å uttrykke sine synspunkter.

- I verden er det en ny trend: pizza - det er en kompleks mat og pizza - er fastfood, - klager Ignazio Rosa. - Tradisjonell pizza dukket først opp i Napoli. Hun kom opp med mannen som bakte brød. Han oppfant også den første pizza "Marinara", der det var tomater, oregano og hvitløk. I 1674 i Italia var det mozzarella ost. Det var da han kom opp med en ny pizza: tomat, mozzarella og basilikum - tre ingredienser i italienske flagg farger. Denne pizzaen smakte Queen Margaret og kong Federico II, hun likte dem. Og det forble i historie: tradisjonell italiensk pizza er navnet på Queen.

- den opprinnelige form av pizza - en sirkel - italienerne tok fra arabisk mat. Underliggende - pitabrød, legg ingrediensene og komme opp med en helt annen test forberedelse teknologi: levende gjær, hvetemel, salt og vann. Deigen skal være på pizza som brød: med samme gyllen farge og lukt og, selvfølgelig, med en ramme på 1, 5 cm bred.

- Alt jeg ser - det er den rå deigen. Det er hvit i fargen. Jeg er sikker på at deigen Tilsett sukker og smør. Pizza - det er ikke en cookie, er dette brødet - det første mesteren sa etter så på pizza.

1. "Marinara" fra "Il Terrasse"

- Denne pizza "Marinara" - men her er det bare ved ett navn.

- Pesto? - Overrasket kokk. - Ingrediensene bør ikke falle på hverandre: ost, blekksprut, tørkede tomater, pesto, løk ... Reker er allerede tørr, og kombinert med alle ingrediensene, er smaken tapt. Denne pizza bør føle hav fisk, og deretter noen soltørkede tomater. Deigen er heller ikke helt ingrediensene. Denne pizza - improvisasjon.

2. "Ham sopp" fra "Il Terrasse"

- Hvor sopp? Jeg vil gjerne se sopp, ikke mush. Og skinken må være hele stykker, men ikke ser ut som hakket.

- Pizza skal stå og bli, når du tar hendene. Og det avhenger av kvaliteten på test - se selv hva som er deigen.

- Denne pizza er kokt. Ost limt flere lag av skinke, og som et resultat, i midten av den er våt. Det er - det er farlig for helsen.

3 "Margarita"

- Og dette "Margarita" er som en vulkan av Vesuv. Meget tett lag av ost, men når det bringes til en slik tilstand, deigen stekt i ikke. Denne pizza er for våt. Ost bør strekke seg, og uansett i hvilken form, kald eller varm. Pizza i ovnen må settes raskt og problemfritt, og ikke halvhjertet og presser. Derfor ser vi at det er jevnt stekt: deretter brent, og så er det hvitt. Denne rå deig - du kan ikke ha det.

4. "Diablo" fra City Pizza

- Denne pizza er avkjølt litt lenger, men se hvor mye fett på den. Og når det er varmt, vil det ikke være i stand til å plukke opp - forklarer kokken. - Fettet er utgytt, og salami - som tørrflis. Mozzarella stykker, som ikke bør være. Rå deig. Det er pannekaker! Jeg vet ikke engang ønsker å prøve det.

5. "Barn vegetarianer" fra Pizza.by

- Oliven - hvorfor klippe det? Hvis naturen har skapt et vakkert produkt, så kan du sette hele, - sier kokken umiddelbart.

- Og jeg ønsker ikke å prøve. Hva foreldre gi et barn mat? Barn er det bedre å ikke vise! Det er enda en rå purre. Oliven, sopp - junk food, og enda mer for et barn. Barn trenger brokkoli, spinat, blomkål godt eller vanlige tomater, mozzarella og skinke. Denne pizza kunne spise en voksen mann, hvis han er veldig sulten og han sterkt behov for å fylle magen. Og er vegetarisk pizza? Oliven - et bær. Sopp - en sopp. Grønnsaker for meg - det er paprika, squash, aubergine, tomater, gulrøtter, selleri, spinat, blomkål bønner, asparges, artisjokker.

6. "fire OST" fra "Bosco"

- Dette gul ost, og det er ikke smeltet, slik som å sette bitene. Som et resultat, har vi en blokk med ost, der den rå deigen. Dette er ikke en gorgonzola eller Dorblu. Det er tydelig at dette Marble - den billigste ost. Og det er ikke nødvendig her tomater.

- Denne pizza er stekt i en skitten ovn. Det kan ikke bli brent i det hele tatt - det er en kreft. Jeg kan ikke prøve det. Ved ingrediensene til pizza som bare trenger rene ost: gorgonzola, camembert, Roquefort, Brie. Vel, hvis du ønsker en skorpe på toppen, deretter ost.

7. "calzone" fra "Bosco"

- Oh, deigen? - Ignazio gleder seg. - Det er enda crunchy. Lukten av brød å spise. Branner også noe, det er bare en tykk kant.

- Pizza veier mye. Dette legger mye av fyllinger, på grunn av dette er det vått inne. Tre lag med skinke? Hvorfor så mange? Jeg forstår at i Hviterussland elsker å spise, men vi ønsker å fylle magen eller har kvalitetsmat?

Ignazio interessert i denne pizza, det var også morsomt å prøve det.

- Mmm, det er ikke en paprika inne, selv om det har absolutt ingen nød. Ja! Jeg sier "ja", "Calzone". Det er normalt for testen, men mye av ingredienser. Mozzarella, skinke, sur syltet sopp gir mye fuktighet, så det er litt rå inni.

8 og 9. "Margarita" og "Four Seasons" av Buon Appetito

Ignazio lang titt på pizza og stille.

- Dette er pizza ruin hele bildet av de opprinnelige italienske retter. Jeg vet ikke hvem som laget denne pizza, men jeg ville ha avvist det umiddelbart. Hvor basilikum? Hvor vakker mozzarella? Hvor friske tomater? Dough - som is på gaten, tror jeg, den ble kjøpt i en butikk.

- Jeg ser ikke en eneste sesong - kaster opp hendene Ignazio. - Vel, sopp er alltid tilgjengelig. Nå, hvis satt sopp, ville det være bedre. Ingrediensene i pizza må endres fire ganger i året, det vil si hva mat å spise i vinter, vår, sommer og høst, er og bør være sopp, grønnsaker, fisk og kjøtt. Reker, tomater, sopp - dette er en helårs sesong.

11. "Hawaii" fra Presto Pizza

- Dette er den "Hawaii".

- Og hva Hawaii har en historie med pizza? - han er forvirret. - "Den meksikanske", "cubanske", "Hawaii", "The Sicilian", "sovjetisk stil" ...

- I kombinasjon: tomater og ananas - ikke gjør det, skinke og ananas - mer eller mindre, ananas, skinke og chili - er fortsatt mulig, men det er nærmere "meksikanske" - vel, ananas, skinke, bønner. Denne pizza kan gis til personer fra USA, i Europa du ville si: "Sami spise som" Denne pizza bør ikke være noe frukt!

12. "pepperoni," under "Garage"

- Det er to typer "pepperoni": Europaende måte - med paprika - og USA - med salami, - sier Ignazio.

- Og dette synes å være en blanding av hviterussisk: her og salami og paprika, - sier vi er.

- Og likevel, og chili, - han smiler.

Etter å ha smakt, kokken dom.

- Og hva kan jeg si ... faen! Veldig tynn deig, der er det enda sukker. Grense bør være 1 til 5 cm i bredde, og det er ikke. Denne deigen rulle ut selv hender, og, mest sannsynlig, en kjevle eller en maskin. Deigen skal stige jevnt, og dette skjer når deigen er snodd hånd. Hvordan kom dette opp, all luft fra rullen deigen. Pluss dough pinner. Hvis "pepperoni" American - Ja, hvis den europeiske måten - ikke som er bare for å bli grillet paprika.

13. Den "pizza med pølse og bønne jakt" av eda.by

- Hva er det? Jeg forstår ikke: grønne bønner, pølser og bacon? Igjen mozzarella skiver. Ingen ferske tomater, og, mest sannsynlig, er røre tomatpuré med vann og smøre deigen. Dette er ikke en pizza.

​​14. Alla diavola av "Calabria"

- Her er det pizza i prinsippet gjøres riktig. Men hvorfor så mye paprika på toppen? Det dreper all smaken.

- Salami holder på fuktighet og salt. Men pizza er mer eller mindre holder sin smak for personlig.

15. Den "fire OST" fra "Tempo"

- Hva er tomatene? Hvorfor sette krydder? - Ignazio overrasket og svar deretter sitt eget spørsmål. - For å skjule lukten av stinky ost? Jeg ønsker å føle ost i stedet for oregano. Pizza skal være hvite med en delikat smeltet ost, ikke med biter av ost. Og, selvfølgelig, på størrelse med en pizza? Må være 32 centimeter, og her er hvor mye? Hvis min kokk er en tilberedes umiddelbart ville bli oppsagt.

- og det gjorde ikke engang falle. Det er ikke ost, og silikon.

16. "Siciliansk" fra "Tempo"

- I denne skremmende utseende. Dette er ikke en "Siciliansk". Hva kylling "Siciliansk"!? - rasende Ignazio. - Jeg har til Sicilia, hvis jeg tok en pizza, ville jeg ha betalt mer 200 000 og sa, "Sam svelget det, og jeg vil se på det.".

- For meg er det ikke pizza. 99, 99% - det er ille, og 0, 01% - prøve. Kokker trenger å lære. Det er derfor, når en person prøver å ekte italiensk pizza, luktende skinke, salami, ost, gjorde han ikke liker. Alt dette er et resultat av nettopp slike pizzaer. Jeg tror at en kvinne hjemme gjøre det bedre enn hva vi har sett og smakt i dag. Pizza rett kan kalles bare hvis dens laget italiensk kokk og italienske produkter har vært brukt i fremstillingen. I vårt tilfelle er hverken det ene eller det andre ikke. Jeg koker en pizza fra den hviterussiske mel, fordi jeg ikke kan kjøpe her litauisk eller italiensk. Når jeg ser en pakke som sier "pizza italiensk pizza" eller "Pizza fra Italia", blir det irriterende. Jeg gikk ikke til Italia og ikke skriv "hviterussiske potet pannekaker" eller "Belarusian potet". De bruker bildet av mitt land og retter for din virksomhet og å tjene penger. Og det er en skam.

- Hver pizza bør ha en god lukt, utseende og smak. Og du kan bruke den med et godt glass øl eller vin. Alle disse pizzaene en defekt - deigen. Hvorfor legge til sukker, melk, smør? Er de shortbread eller butterdeig lage mat? Deigen skal være enkel, - sier Ignazio Rosa. - Selvfølgelig, når en person er sulten og ser ikke på det som å spise - ja, vær så snill, du kan fylle magen, og et måltid.

Ignazio sa: Det er bedre å spare på trøya, men ikke god mat. Tross alt, kan du kaste bort genser og kjøpe en ny en, og helse - nei.

På slutten av smaksprøver Ignazio viste oss skal se ut som en ekte italiensk pizza.